SALTIMBOCA A LA ROMANA
Tempere alguns filet-mignons com sal e pimenta-do-reino moída na hora .
Coloque uma folha de sálvia ( colhida na hora , se possível ) e uma grossa fatia de presunto cru sobre os filés e espete-os com um palito . Doure os filés na manteiga e então separe sobre uma bandeja . Despeje em uma panela uma xícara de algum vinho branco decente ( eu usei um Torrontés uruguayo ) e ferva até reduzir pela metade , em seguida despeje sobre os filés …
Sirva com arroz e beba o restante do vinho …
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